Risotto alla Crema di Zucca Mantovana con Funghi Porcini Trifolati, Mandorle Tostate e Gocce di Gorgonzola Dolce 🎃🍄🧀

Risotto alla Crema di Zucca Mantovana con Funghi Porcini Trifolati, Mandorle Tostate e Gocce di Gorgonzola Dolce. 🎃🍄🧀

Un perfetto equilibrio tra la dolcezza della zucca, la spinta sapida del formaggio e la nota croccante della frutta secca. Il comfort food definitivo per il vostro weekend!

🍳 LA RICETTA OMAGGIO ALL'AUTUNNO BY DIVINBAFFO

🛒  Ingredienti (per 4 persone):
• Rice: 320g di Riso Carnaroli
• Zucca: 400g di polpa di Zucca (ideale Mantovana o Delica)
• Funghi: 250g di Funghi Porcini freschi (o surgelati di ottima qualità)
• Formaggio: 80g di Gorgonzola Dolce DOP
• Frutta secca: 40g di Mandorle intere spellate
• Per sfumare: 1 bicchiere di Vino Bianco secco
• Base: 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, burro d'alpeggio, Parmigiano Reggiano grattugiato
• Aromi: Olio EVO, sale, pepe nero, rosmarino e prezzemolo fresco
• Brodo: Brodo vegetale leggero q.b.

👨‍🍳 Preparazione:

1. La Crema di Zucca: Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela in padella con un filo d'olio, lo scalogno tritato e un rametto di rosmarino. Quando è morbidissima, frullatela fino a ottenere una crema liscia e densa. Regolate di sale.
2. I Porcini: In un'altra padella, rosolate lo spicchio d'aglio con un filo d'olio. Saltate i porcini tagliati a fette a fiamma viva per pochi minuti. Sfumateli con un goccio di vino bianco, spegnete il fuoco e completate con prezzemolo fresco tritato.
3. Il Tocco Croccante: Tostate le mandorle in un padellino antiaderente per 2-3 minuti, poi tritile grossolanamente al coltello.
4. Il Risotto: Tostate il riso Carnaroli a secco in una casseruola. Sfumatelo con il vino bianco rimasto. Portate a cottura aggiungendo il brodo vegetale bollente un mestolo alla volta. A metà cottura, unite la crema di zucca.
5. La Mantecatura: Spegnete il fuoco quando il riso è ancora al dente. Mantecate energicamente con una noce di burro freddissimo e abbondante Parmigiano Reggiano. Lasciate riposare 2 minuti con il coperchio.
6. L'Impiattamento: Stendete il risotto a specchio sul piatto. Adagiatevi sopra i porcini trifolati, guarnite con le mandorle croccanti e distribuite dei fiocchetti di gorgonzola dolce che si scioglieranno lentamente con il calore del riso.

🎯 Il Suggerimento dello Chef

Per ottenere una cremosità da ristorante stellato e una consistenza impeccabile, segui questi piccoli accorgimenti tecnici:

Il segreto della zucca: Invece di cuocere la zucca in padella con il brodo, cuocetela in forno a 180°C avvolta in un cartoccio di alluminio con il rosmarino, sale e un filo d'olio. Questo farà evaporare l'acqua in eccesso, concentrando gli zuccheri e i sapori, evitando che la crema risulti acquosa.

Shock termico: Il burro per la mantecatura deve essere congelato o freddissimo da frigorifero. Lo sbalzo termico tra il riso bollente e il grasso ghiacciato favorisce l'emulsione perfetta tra l'amido rilasciato dal Carnaroli e i liquidi, creando un'onda perfetta senza bisogno di aggiungere panna. 

🍷 Il Suggerimento dell'Enologo

Per contrastare la spiccata tendenza dolce della zucca e la grassezza della mantecatura (burro e gorgonzola), serve un vino dotato di ottima freschezza e una buona sapidità, capace di ripulire il palato senza sovrastare il profumo delicato dei porcini.

Scelta Ideale: Un Franciacorta Satèn DOP o un Trento DOC Pas Dosé. Le bollicine e la spalla acida sgrassano la bocca, mentre le note evolute di lievito e frutta secca si sposano magnificamente con le mandorle tostate.

Alternativa Autonoma (Vino Fermo): Un Friulano (ex Tocai) o un Alto Adige Gewürztraminer (purché secco e vinificato in solo acciaio). La sua intensità aromatica regge il confronto con il gorgonzola dolce, mantenendo l'equilibrio con il fungo.