“Il nostro lievito madre da oltre 60 anni. La focaccia genovese è un tipo di pane particolare il cui impasto, di pasta molto molle, si riduce, con un abile lavoro manuale, ad una lamina sottile su tegami appropriati, “lame”, cosparsa di olio di oliva, sale, e dopo una lievitazione in armadi umidficati, la cottura al calore brillante. Scoprire i segreti dell’impasto e del procedimento per ottenere un ottimo prodotto non è difficile oggi, perchè lo consente il marchio registrato, a tutela dei consumatori, il quale detta le regole ai fornai per ottimizzare la vendita della “FOCACCIA GENOVESE”. "