Burro fatto in casa: la guida passo passo

Ingredienti

• 500 ml di panna fresca (intera, non pastorizzata se possibile)
• Un pizzico di sale (facoltativo, per il burro salato)

Procedimento

1. Versa la panna nella ciotola
   Lascia la panna a temperatura ambiente per 15-20 minuti: così sarà più facile montarla.
2. Inizia a montare
   Con il frullino elettrico o la planetaria, monta la panna a velocità media. Prima diventerà montata come per una torta (panna montata).
3. Continua a montare
   Dopo qualche minuto, la panna inizierà a separarsi: i grassi si agglomerano formando il burro, mentre il liquido chiaro che rimane è il latticello.
4. Raccogli il burro
   Scola il latticello con un colino o una garza e trasferisci il burro in una ciotola. Puoi conservarlo per altre ricette o usarlo subito.
5. Lavaggio e lavorazione
   Sciacqua il burro sotto acqua fredda per eliminare residui di latticello, quindi lavoralo con la spatola per renderlo liscio e compatto.
   Se vuoi, aggiungi un pizzico di sale e amalgama bene.
6. Conservazione
   Avvolgi il burro in carta forno o mettilo in un contenitore ermetico. Si conserva in frigorifero fino a 10 giorni. Puoi anche congelarlo per prolungarne la durata.

Consigli e varianti

• Burro aromatizzato: aggiungi erbe fresche tritate (rosmarino, timo) o spezie a piacere.
• Burro chiarificato: puoi scaldare il burro per separare ulteriormente i grassi dai solidi del latte, ideale per cucinare a temperature alte.
• Utilizzo del latticello: non buttarlo! Perfetto per pancake, muffin o pane.