Gabriele Rocchi Pasticciere

"L’artigiano non ricerca la costanza ma la costanza dell’esperienza."

Tutto è iniziato dall'ossessione di voler fare sempre di più.

Ho inziato a lavorare per il gusto, non per il bello. Senza il gusto vero e autentico non riesco ad esprimermi.

Sono gli occhi a mangiare per primi. ma infondo ciò che rimane nella nostra memoria è l'esperienza gustativa.

Proporre la mia idea di artigianalità è ciò che mi rende felice.

I processi di produzione sono gestiti a mano. Non siamo un'industria, siamo artigiani.

Ogni mia creazione nasce da un profondo studio della chimica degli alimenti, da un’accuratissima selezione di materie prime, focalizzata sulla scelta di ingredienti di prima qualità, fino ad arrivare ad una progettazione che tiene conto di forma, grandezza, consistenza, odori e, per finire, una presentazione adeguata per preservare eleganza e freschezza di ogni creazione.

Con le linee guida della tradizione e la tecnologia di cui oggi siamo in possesso, possiamo esplorare nuovi mondi creativi e rendere sempre più genuini i prodotti artigianali.

cit. Gabriele Rocchi