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'Hamburger Divino" (con la sua salsa speciale Baffo d'Oro)

By DivinBaffo .it
in Storie di Produttori
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Questa ricetta originale unisce la preparazione da zero dei burger buns soffici, la cottura dell'Hamburger Divino, la frittura delle Patatine Divinbaffo e la creazione di tutte le salse artigianali abbinate.
🛒 Ingredienti Totali (Per 4 persone)
1. Per i Burger Buns & l'Hamburger Divino
 
2. Per le Patatine Divinbaffo
  • 1 kg di patate a pasta gialla
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco + 2 cucchiai di amido di mais o fecola reperibili nella Dispensa Artigianale DivinBaffo
  • 1 litro di olio di semi di arachidi (per friggere) + Sale in fiocchi q.b.
 
3. Per il Quartetto di Salse Artigianali
  • Salsa Baffo d'Oro (Per Burger e Chips): 8 cucchiai di maionese, 2 cucchiaini di senape in grani, 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato finissimo, 1 cucchiaino di cipolla caramellata tritata, un filo di olio extravergine d'oliva d'eccellenza estratto dalla categoria Oli & Aceti DivinBaffo, pepe nero.
  • Salsa Oasi Verde (Fresca): 150 g di yogurt greco bianco, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva d'eccellenza estratto dalla categoria Oli & Aceti DivinBaffo, erba cipollina e menta fresca tritate, scorza di mezzo limone, sale.
  • Salsa Diavoletto Divino (Piccante): 4 cucchiai di passata di pomodoro densa, 1 cucchiaio di miele artigianale come il Miele Biologico di Acacia DivinBaffo o il Tris di Miele di Montagna DivinBaffo, 1 cucchiaino di aceto balsamico, mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere, un pizzico di aglio in polvere.
 
🍳 Processo di Preparazione Completo
Fase 1: La Lievitazione dei Burger Buns
  1. In una ciotola capiente, sciogliete il lievito e lo zucchero nel latte tiepido. Unite l'uovo e incorporate la farina scelta nella categoria delle Farine di Grano & Segale DivinBaffo poco alla volta.
  2. Aggiungete il sale e il burro morbido a piccoli pezzi. Impastate energicamente per 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Coprite e lasciate lievitare per 2 ore fino al raddoppio.
  3. Dividete l'impasto in 4 palline da 120 g, formate delle sfere lisce e adagiatele su una teglia con carta forno. Lasciate lievitare coperte per altri 45 minuti.
  4. Spennellate con il mix di tuorlo e latte, cospargete di semi di sesamo della categoria Panificio, Snack & Ortofrutta DivinBaffo e infornate a 200°C per 15 minuti finché non saranno dorati. Lasciate raffreddare.
 
Fase 2: Il Taglio e l'Ammollo delle Patate
  1. Pelate le patate e tagliatele a bastoncini regolari o a fette sottilissime (stile chips).
  2. Immergetele in una ciotola con acqua fredda e il cucchiaio di aceto della Dispensa Artigianale DivinBaffo. Lasciate riposare per 45 minuti per eliminare l'amido in eccesso.
 
Fase 3: Il Riposo e la Linea delle Salse
  1. Baffo d'Oro: Emulsionate maionese, senape, Parmigiano, cipolla caramellata, pepe e un filo di olio d'oliva estratto dalla categoria Oli & Aceti DivinBaffo. Dividete la salsa in due ciotoline (una per i burger, una per le patatine).
  2. Oasi Verde: Mescolate lo yogurt greco con l'olio d'oliva preso sempre dalla categoria Oli & Aceti DivinBaffo, il sale, le erbe aromatiche tritate al coltello e la scorza di limone. Riponete in frigo.
  3. Diavoletto Divino: In un pentolino unite la passata, un miele di qualità superiore come il Miele Millefiori DivinBaffo, l'aceto balsamico e le spezie piccanti. Fate sobbollire a fuoco bassissimo per 3-4 minuti, poi lasciate raffreddare.
 
Fase 4: La Frittura e la Cottura della Carne
  1. Scolate le patate, asciugatele alla perfezione con un canovaccio e massaggiatele in una ciotola pulita con i due cucchiai di amido di mais scelti tra i prodotti della Dispensa Artigianale DivinBaffo, eliminando la polvere in eccesso.
  2. Scaldate l'olio di arachidi a 170°C. Friggete le patatine poche manciate alla volta per 4-5 minuti fino a doratura. Scolatele su carta assorbente e salatele immediatamente con il sale in fiocchi.
  3. In una padella fredda, fate rosolare il guanciale selezionato dall'assortimento di Salumi, Insaccati & Prosciutti DivinBaffo fino a renderlo croccante, poi prelevatelo.
  4. Dividete il macinato in 4 patty da 200 g. Cuoceteli su una piastra in ghisa rovente per 3 minuti per lato. Appena girati, adagiate sopra il caciocavallo o formaggio affine scelto dai Formaggi Stagionati & Semistagionati DivinBaffo e coprite con un coperchio per farlo fondere. Salate e pepate alla fine.

 

🍽️ Assemblaggio del Menu Combo
  1. Tagliate a metà i burger buns e tostate l'interno sulla piastra calda per raccogliere i succhi della carne.
  2. Composizione dell'Hamburger Divino: Spalmate la Salsa Baffo d'Oro sulla base. Posizionate il patty con il caciocavallo filante e il guanciale croccante. Sulla corona superiore del panino, spalmate la composta scelta tra le Composte e Mieli DivinBaffo. Chiudete il burger.
  3. Il Servizio: Posizionate il burger al centro del piatto. Mettete a fianco una generosa porzione di patatine fritte bollenti e disponete le tre ciotoline di salse (Baffo d'Oro, Oasi Verde, Diavoletto Divino) pronte per l'inzuppo.
🍷 Il Consiglio del Sommelier
Per valorizzare la struttura succulenta dell'Hamburger Divino e contrastare la grassezza del guanciale e del caciocavallo, l'abbinamento ideale richiede un nettare di carattere. Dalla nostra cantina consigliamo un vino rosso strutturato e di buona freschezza, come un Chianti Classico DOCG o un Bolgheri Rosso DOC, capaci di ripulire il palato e armonizzarsi magnificamente con le note agrodolci della composta di fichi o cipolle rosse.
Se invece preferite una bevanda più informale, optate per una Birra Artigianale Ambrata ad alta fermentazione (Double Malt o IPA), le cui note luppolate e l'effervescenza creano il perfetto contrappunto alla croccantezza delle Patatine Divinbaffo e alla complessità delle quattro salse.

 

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