Risotto al Radicchio Rosso

Ecco una breve e semplice ricetta per un delizioso risotto al radicchio rosso trevigiano:

Ingredienti:
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 1 cespo di radicchio rosso trevigiano
- 1 cipolla
- 1 litro di brodo vegetale
- 60 g di burro
- 60 g di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio d'oliva extravergine
- Sale e pepe q.b.

Istruzioni:
1. Inizia pulendo il radicchio e tagliandolo a strisce sottili.
2. In una pentola, fai rosolare la cipolla tritata finemente con un po' di olio d'oliva extravergine.
3. Aggiungi il radicchio rosso tagliato e fallo appassire per circa 5 minuti.
4. Aggiungi il riso nella pentola e tostalo per un paio di minuti, mescolando bene.
5. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, facendo cuocere il riso e mescolando di tanto in tanto.
6. Continua questo processo fino a quando il riso sarà cotto al dente, ci vorranno circa 18-20 minuti.
7. Una volta cotto il riso, manteca il risotto con il burro e il formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato.
8. Assaggia e aggiusta di sale e pepe, se necessario.
9. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo.
10. Servi il risotto al radicchio rosso trevigiano caldo, guarnendo se vuoi con un po' di formaggio Parmigiano Reggiano aggiuntivo.

Buon appetito!