Primitivo Di Manduria DOP Riserva 2020 - Jorche

La Riserva della Linea Masseria è il vino in cui Jorche mette tutto: la storia secolare di questa terra, la civiltà contadina che l'ha costruita e cinquant'anni di vigna. È il Primitivo di Manduria nella sua versione più seria, quella che chiede un piatto all'altezza e un bicchiere grande. Primitivo 100% da viti di 50 anni in Salento, su terra rossa ricca di ossidi di ferro su strati di arenaria. Allevamento a cordone speronato, resa di 60 ql per ettaro, vendemmia manuale in cassette. Pigiatura soffice, fermentazione a temperatura controllata e macerazione sulle bucce, resa in vino del 60%. Affinamento di 12 mesi in barrique più 3 mesi in bottiglia. Alla fine sono 16% vol, e si sentono tutti — nel modo giusto. Colore rosso rubino con riflessi granato, carico. Al naso è etereo, boisé e speziato, con il legno che accompagna senza mai coprire. In bocca è robusto, armonico e giustamente tannico: potenza tenuta in riga dall'equilibrio, che è poi la cifra di questa cantina. Il Primitivo di Manduria come lo si immagina prima ancora di assaggiarlo, e come raramente lo si trova. Abbinamenti consigliati: grandi secondi di carne, bovina e ovina, e piatti carichi di aromi e struttura. Piatto tipico ideale: purè di fave con cicorie di campagna.