Il Salame di Gino in compagnia

Il Salame di Gino in “compagnia del Finocchio”, conosciuto con il nome di Sbriciolona o Finocchiona. E’ il salume tipico toscano che nasce nella zona del Chianti fiorentino. La storia di questo speciale salame è legata in qualche modo all’inventiva e alla tipicità del popolo toscano. Sicuramente all’epoca per mancanza o per sopperire al costo del pepe e del sale veniva adoperato il seme del finocchio selvatico per insaporire le carni con costi decisamente più bassi. La tradizione racconta che i contadini del Chianti erano soliti offrire una bella fetta di pane con la sbriciolona prima di far assaggiare il vino a chi intendeva acquistarlo. Insomma lo “infinocchiavano” mascherando così i difetti del loro vino. Viene prodotto con le stesse carni del salame, con aggiunta di parti di pancetta e di guanciale tutto nella stessa macinatura con pezzatura grossolana, con aggiunta di semi di finocchio selvatico, aglio, sale e pepe. Ottimo in abbinamento con un pecorino fresco e come farcitura all’interno di una bella schiacciata, accompagnata da un bel bicchiere di Cioncolino.