Gino in Spalla

Si ricava nella parte alta e centrale della spalla del maiale una volta disossata. Si tratta di una parte di carne principalmente magra con la presenza di piccoli nervetti che la attraversano. vengono adoperate le stesse spezie e salature del prosciutto e ha bisogno di una stagionatura di circa 6/7 mesi. si ottiene un salume molto saporito che si accompagna in maniera perfetta con il pane sciocco toscano. Si affetta su un tagliere solo a coltello per ottenere spessori e pezzature diverse. Merenda perfetta con formaggio fresco e baccelli (fave), salume ideale nelle scampagnate e nei picnic all’aperto con gli amici, sempre abbinata con del buon Chianti Classico Cioncolino.