🇮🇹 Cannoli Siciliani: Ricetta Tradizionale con Tutti i Segreti di Dolcezza

✨ Ingredienti per circa 10 cannoli

Per le scorze:

• 250 g di farina 00
• 30 g di zucchero
• 30 g di strutto (o burro freddo)
• 1 uovo (solo l’albume)
• 50 ml di vino Marsala secco (o vino bianco secco)
• 1 cucchiaino di cacao amaro (facoltativo)
• 1 pizzico di sale
• Olio di semi di arachide (per friggere)
• Stampi in acciaio per cannoli

Per il ripieno:

• 500 g di ricotta di pecora (ben scolata)
• 180–200 g di zucchero a velo
• 100 g di gocce di cioccolato fondente (oppure canditi d’arancia)
• Vaniglia naturale (mezza bacca o estratto)
• Scorza d’arancia grattugiata (opzionale)

Per guarnire:

• Zucchero a velo
• Pistacchi tritati, scorze d’arancia candita o ciliegie candite

👩‍🍳 Procedimento

1. Prepara la scorza

In una ciotola (o nella planetaria), unisci la farina, lo zucchero, il sale, lo strutto e il cacao. Aggiungi l’albume e il Marsala poco alla volta, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola e fallo riposare in frigo per almeno 1 ora.

2. Stendi e forma i dischi

Stendi l’impasto molto sottile (2 mm) su un piano infarinato. Ricava dei dischi ovali di circa 10x12 cm. Avvolgili sugli stampi in acciaio, sigillando bene i bordi con un po’ di albume.

3. Friggi le scorze

Friggi poche scorze alla volta in abbondante olio a 170°C finché saranno dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente e lasciale raffreddare. Una volta fredde, sfila delicatamente gli stampi.

4. Prepara il ripieno

Setaccia la ricotta ben scolata e mescolala con lo zucchero a velo. Aggiungi la vaniglia, la scorza d’arancia e infine le gocce di cioccolato. Conserva la crema in frigo per almeno 30 minuti prima di farcire.

Tip tradizionale: per un ripieno perfetto, lavora la ricotta il giorno prima e lasciala scolare in frigo in un colino con un peso sopra.

5. Farcitura e decorazione

Riempi le scorze solo poco prima di servirle (così rimarranno croccanti!) aiutandoti con una sac à poche. Guarnisci le estremità con pistacchi tritati, canditi o ciliegie. Spolvera con zucchero a velo.

🍷 Da accompagnare con…

Un bicchierino di Zibibbo o Passito di Pantelleria, per un’esperienza siciliana completa!