Pasta alla Norma: ricetta tradizionale siciliana

Ingredienti (per 4 persone)

• 320 g di pasta (tradizionalmente spaghetti o rigatoni)
• 2 melanzane medie
• 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
• 150 g di ricotta salata grattugiata
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Basilico fresco q.b

Procedimento

1. Preparare le melanzane

1. Lavare e tagliare le melanzane a cubetti o a fette sottili.
2. Cospargerle di sale e lasciarle riposare 20-30 minuti per eliminare l’acqua amara.
3. Asciugarle bene con carta da cucina e friggerle in abbondante olio extravergine fino a doratura.
4. Scolare le melanzane su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

2. Preparare il sugo

1. In una padella, soffriggere l’aglio con un filo d’olio.
2. Aggiungere i pomodori pelati o la passata, salare e cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti.
3. A fine cottura, aggiungere qualche foglia di basilico fresco.

3. Cuocere la pasta

1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione.
2. Scolarla al dente e unirla al sugo, mescolando bene per amalgamare i sapori.

4. Comporre il piatto

1. Aggiungere le melanzane fritte alla pasta e mescolare delicatamente.
2. Servire la pasta calda con abbondante ricotta salata grattugiata e qualche foglia di basilico fresco.

Consiglio dello chef: Per un tocco in più, puoi aggiungere un filo di olio extravergine a crudo prima di servire.