Ricetta Giardiniera

La giardiniera è una conserva di verdure miste sottaceto, tipica della tradizione culinaria italiana. Solitamente preparata con carote, peperoni, cavolfiori, cetriolini e fagiolini, la giardiniera viene sbollentata e poi marinata in una miscela di aceto, acqua, zucchero, sale e spezie come pepe nero in grani e foglie di alloro. 

Questa preparazione permette di conservare le verdure per diversi mesi, mantenendo il loro sapore fresco e croccante. La giardiniera è perfetta come antipasto, contorno o per arricchire insalate e piatti freddi.

Ecco la ricetta per preparare la Giardiniera in casa:

Ingredienti:

- 300 g di carote
- 300 g di peperoni rossi e gialli
- 300 g di cavolfiore
- 200 g di fagiolini
- 200 g di cetriolini
- 1 litro di aceto di vino bianco
- 500 ml di acqua
- 100 g di zucchero
- 50 g di sale grosso
- Pepe nero in grani
- Foglie di alloro

Procedimento:

1. Preparazione delle verdure:
  - Lava e pulisci tutte le verdure.
  - Taglia le carote a rondelle, i peperoni a strisce, il cavolfiore a piccoli pezzi e i fagiolini a metà.
  - Lascia i cetriolini interi o tagliali a metà, se preferisci.

2. Sbollentare le verdure:
  - Porta a ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata.
  - Sbollenta le verdure separatamente per 2-3 minuti ciascuna, in modo che rimangano croccanti.
  - Scolale e mettile subito in acqua ghiacciata per bloccare la cottura. Scolale di nuovo e lasciale asciugare.

3. Preparare la marinata:
  - In una pentola grande, porta a ebollizione l'aceto, l'acqua, lo zucchero e il sale.
  - Aggiungi qualche grano di pepe nero e un paio di foglie di alloro.

4. Invasare:
  - Distribuisci le verdure sbollentate in barattoli di vetro sterilizzati.
  - Versa la marinata bollente sopra le verdure fino a coprirle completamente.
  - Chiudi i barattoli con i coperchi sterilizzati e capovolgili per creare il sottovuoto.

5. Conservazione:
  - Lascia raffreddare i barattoli capovolti.
  - Una volta raffreddati, conservali in un luogo fresco e buio per almeno una settimana prima di consumarli, in modo che le verdure assorbano bene la marinata.

La tua giardiniera è pronta per essere gustata! Buon appetito!