Scopri il gusto della Liguria con le Trofie al Pesto

Le trofie al pesto sono un piatto classico della cucina ligure, noto per il suo sapore fresco e aromatico. Ecco la nostra ricetta:

Ingredienti:
- 300 grammi di trofie (pasta fresca tipica ligure)
- Per il pesto:
- 50 grammi di basilico fresco (foglie giovani)
- 1 spicchio d'aglio
- 30 grammi di pinoli
- 50 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20 grammi di Pecorino Romano grattugiato
- 100 ml di olio extra vergine di oliva
- Sale q.b.

Preparazione:

1. Prepara il pesto (oppure scegli un pesto già pronto su DivinBaffo.it!)
 - Lava le foglie di basilico in acqua fredda e asciugale delicatamente.
 - Nel mortaio, inizia a schiacciare l'aglio con un pizzico di sale fino a ottenere una pasta.
 - Aggiungi le foglie di basilico e continua a pestare delicatamente. Aggiungi i pinoli e continua a lavorare gli ingredienti.
 - Una volta ottenuto un composto omogeneo, incorpora i formaggi grattugiati e mescola.
 - Versa l'olio extra vergine di oliva a filo, continuando a mescolare fino a ottenere una salsa cremosa.

2. Cucina le trofie:
 - Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci le trofie fino a che non sono al dente (seguire le indicazioni del pacchetto per i tempi di cottura).
 - Scola la pasta, ma conserva un po' d'acqua di cottura.

3. Condisci le trofie:
 - Metti le trofie in una ciotola grande, aggiungi il pesto e mescola delicatamente. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua di cottura per rendere il pesto più fluido e farlo aderire meglio alla pasta.

4. Servi:
 - Servi immediatamente le trofie al pesto, con una spolverata aggiuntiva di formaggio grattugiato e un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.

Consigli:
- Per un pesto ancora più aromatico, usa un mortaio di marmo e un pestello di legno. Questo metodo tradizionale permette di ottenere il migliore sapore delle foglie di basilico senza surriscaldarle, cosa che può accadere con i frullatori elettrici.
- Il pesto può essere conservato in frigorifero per qualche giorno se coperto con un sottile strato di olio extra vergine di oliva.

Buon appetito!