IGT Veneto Passito Rosso "Dolcengo" – Le Pignole

Un passito rosso raro e affascinante, nato dal Tai Rosso — l'uva simbolo dei Colli Berici — lavorata con un metodo che richiede pazienza e dedizione assoluta. Le uve vengono raccolte manualmente nella prima settimana di ottobre e poi sottoposte a un appassimento a temperatura e umidità controllata per 4-5 mesi. Seguono pressatura, macerazione a freddo (5-6°C) per 5 giorni e fermentazione per 20-25 giorni a 16-17°C. L'affinamento avviene in barriques e tonneaux di rovere francese di secondo e terzo passaggio per 12 mesi, poi in cisterne inox per almeno 12 mesi, con un ulteriore riposo in bottiglia di 5-6 mesi prima dell'uscita. Nel calice si presenta con un colore rosso rubino intenso. Al naso un profumo fitto ed etereo di grande eleganza: note lievemente erbacee, intense quelle fruttate di ribes nero, mora e amarena, con pepe nero e cuoio in un bouquet avvolgente e persistente. Al palato è consistente, deciso e pieno, con una straordinaria concentrazione fruttata e speziata in una struttura ricca eppure gentile. Un passito rosso non stucchevole che stupisce ad ogni sorso — 16,5% vol. Abbinamenti consigliati: arrosti, selvaggina, cacciagione, coniglio arrosto, formaggi stagionati, cioccolato fondente 70%.