La Carbonara Perfetta

La Carbonara è un piatto iconico della cucina romana, famoso in tutto il mondo. Prepararla richiede pochi ingredienti ma una grande attenzione ai dettagli. Ecco una ricetta per una Carbonara perfetta, all'italiana:

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di spaghetti o rigatoni
- 150 g di guanciale (la pancetta non è tradizionale, ma può essere usata come sostituto)
- 4 tuorli d'uovo grandi (e se preferisci una versione più cremosa, aggiungi anche 1 intero)
- 100 g di Pecorino Romano grattugiato (puoi usare una miscela di Pecorino e Parmigiano, ma il Pecorino è più tradizionale)
- Pepe nero macinato fresco
- Sale per l'acqua della pasta

Procedimento:
1. Preparazione del Guanciale: Taglia il guanciale in strisce o cubetti e rosolalo in una padella a fuoco medio fino a quando non diventa croccante ma non bruciato. Una volta pronto, metti da parte il guanciale e conserva il grasso rilasciato.

2. Cottura della Pasta: Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua salata. Cuoci la pasta fino a quando non è al dente. Ricorda di salvare una tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.

3. Preparazione della Salsa: Mentre la pasta cuoce, mescola i tuorli e il Pecorino in una ciotola, aggiungendo pepe nero a piacere. Puoi aggiungere un po' dell'acqua di cottura della pasta per rendere la miscela più fluida.

4. Assemblaggio: Aggiungi la pasta calda nella padella con il grasso di guanciale (fuori dal fuoco) e mescolala bene. Poi, incorpora la miscela di tuorli e Pecorino, aggiungendo acqua di cottura della pasta per raggiungere la consistenza desiderata. Il calore della pasta cuocerà leggermente le uova, creando una salsa cremosa.

5. Servire: Aggiungi il guanciale croccante e servi immediatamente, con una generosa spolverata di Pecorino e pepe nero.

Note:
- Non usare la panna nella Carbonara tradizionale.
- L'uso del fuoco: Quando aggiungi la miscela di uova e formaggio, assicurati che la padella sia fuori dal fuoco per evitare che le uova si rapprendano troppo.
- Temperatura: La chiave è mantenere tutto caldo, ma non troppo caldo da cuocere completamente le uova.

Buon appetito!