Caciocavallo stagionatura media 1kg Az” Agricola Flammia Giuseppe “

L’azienda, ereditata dai genitori, e’ situata in zona montana nel territorio del comune di Frigento. Alleva pecore di razza Laticauda nei pascoli presso le sorgenti sulfuree della Mefite che danno il particolarissimo sapore al tipico formaggio pecorino carmasciano, tra le maggiori eccellenze agicole irpine. Alleva anche bovini da latte e coltiva cereali e foraggere su circa 20 ettari di superficie. Ha un mini caseificio aziendale in cui trasforma il latte prodotto in formaggi pecorini e bovini che poi vende tramite i Mercati di Campagna Amica ed il punto vendita aziendale. Il caciocavallo è un formaggio stagionato a pasta filata dura. Il sapore varia a seconda del tempo di stagionatura: dolce e morbido nei primi mesi, leggermente piccante e meno pastoso nei successivi, raggiunge poi l’ apice della sua stagionatura con un sapore piccante e forte unito ad una consistenza tanto friabile da poterlo tagliare a scaglie. Il suo colore giallo paglierino dei primi giorni si trasforma in un giallo intenso con macchie tendenti al marrone: colorito donato dalla flora batterica che genere quelle muffe in cui è avvolto all’interno della nostra cantina.Ha una forma ovolide con una piccola testa ognuna diversa dall’altra, segno dell’artigianalità che ci contraddistingue. Racchiude in sé l essenza e il profumo dei nosti pascoli.Ideale per antipasti, stuzzichini vari, “impiccato” e sciolto su carboni. É il formaggio a cui sono attribuite le maggiori riconoscenze, specificità della nostra terra.