Caciocavallo media stagionatura “Caseificio Forgione

La storia della famiglia Forgione va di pari passo con la storia del caseificio Forgione, ed è un percorso di vita fatto da generazioni dedita all’allevamento e alla valorizzazione del latte attraverso l’arte casearia. Una storia che parte da lontano, la famiglia Forgione, originaria di Vallata, produce formaggi tipici dal 1915. Il primo antenato, già pastore e casaro tramanda, l’arte caseara di padre in figlio. Così, ancora oggi, la famiglia produce formaggi a pasta filata con la sapiente manualità antica, custodita e praticata nella sede di c.da Mezzana Valledonne , nel cuore dell’Irpinia. Una manualità che si riconosce nella creazione di formaggi artigianali, pezzi unici che conservano sapere antico ed le essenze del territorio e che rispecchiano un’etica di produzione pulita e sostenibile, che oggi, viene magistralmente reinterpretata con grande innovazione dal figlio di Giovanni, Rocco Forgione, titolare del Caseificio ed ideatore del suo impianto caseario, che con dedizione, passione, cultura e lungimiranza, ha ampliato la sua azienda.Il caciocavallo è un formaggio stagionato a pasta filata dura. Il sapore varia a seconda del tempo di stagionatura: dolce e morbido nei primi mesi, leggermente piccante e meno pastoso nei successivi, raggiunge poi l’ apice della sua stagionatura con un sapore piccante e forte unito ad una consistenza tanto friabile da poterlo tagliare a scaglie. Il suo colore giallo paglierino dei primi giorni si trasforma in un giallo intenso con macchie tendenti al marrone: colorito donato dalla flora batterica che genere quelle muffe in cui è avvolto all’interno della nostra cantina. Ha una forma ovolide con una piccola testa ognuna diversa dall’altra, segno dell’artigianalità che ci contraddistingue. Racchiude in sé l essenza e il profumo dei nosti pascoli. Ideale per antipasti, stuzzichini vari, “impiccato” e sciolto su carboni. É il formaggio a cui sono attribuite le maggiori riconoscenze, specificità della nostra terra.