"GIGANTE" Grand Cru Biologico DOP Valli Trapanesi 2024 - 25 cl 12xolio

Il territorio e la varietà Gli oliveti si trovano in un territorio pianeggiante. Il clima è temperato, il terreno è di medio impasto argilloso. La Cerasuola e la Nocellara conferiscono al DOP un fruttato di media/alta intensità con un gusto molto armonico tra amaro, dolce e piccante. La coltivazione Il terreno è fertilizzato con concimi organici e interrando le leguminose coltivate negli oliveti. Le erbe spontanee sono rimosse attraverso leggere erpicature e i residui della potatura sono trinciati e lasciati in campo per arricchire il terreno di sostanza organica. La raccolta Ad ottobre, quando le drupe raggiungono il 5% dell’invaiatura si esegue la raccolta a mano e con attrezzature agevolatrici che provocano la caduta delle olive su reti distese a terra. Le olive sono riposte in cassette in plastica forata e trasportate in frantoio. La lavorazione Avviene entro 1 ora dalla raccolta nel frantoio a ciclo continuo distante circa due chilometri dagli oliveti. Le olive lavate sono frante e la pasta ottenuta è gramolata e passata nel decanter a due fasi. Infine segue l’azione del separatore centrifugo da cui si ottiene l’olio. La conservazione e il confezionamento L’olio è filtrato e conservato nel magazzino aziendale in contenitori in acciaio inox sotto azoto (che impedisce l’ossidazione). L’olio extravergine di oliva DOP Valli Trapanesi Biologico è quindi pronto per essere analizzato e certificato dalla Camera di Commercio di Trapani ed in seguito imbottigliato in vetro scuro.