IGT Veneto Passito Rosso "ViViMi" – Le Pignole

ViViMi: vivilo, sentilo, bevilo. Un passito rosso da meditazione fatto di Tai Rosso appassito in ambiente controllato per 4 mesi, poi pressato, macerato a freddo (5-6°C) per 5 giorni e fermentato per 25-30 giorni a 16-17°C. L'affinamento è lungo e articolato: barriques e tonneaux di rovere francese per 20 mesi, poi cisterne inox per almeno 4 mesi e 5-6 mesi di riposo in bottiglia prima della commercializzazione. Nel calice si presenta con un colore rosso rubino intenso. Al naso frutta rossa matura e cioccolato in un profumo avvolgente e immediato. Al palato è secco, bilanciato e persistente, con una struttura da grande vino da meditazione. I 16,5% vol. sono integrati con sorprendente eleganza. Una bottiglia da aprire quando si ha tempo e voglia di ascoltare il vino. Abbinamenti consigliati: carni impegnative, formaggi molto stagionati, cioccolato fondente. Ideale da solo per un grande momento di meditazione o in abbinamento a un buon sigaro.