IGT Veneto Rosso "Rosso Del Buielo" 2011 – Le Pignole

Il grande rosso di Le Pignole. Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot e Petit Verdot in un blend di ispirazione bordolese, costruito per durare. Vendemmia manuale in cassetta nella prima settimana di ottobre su suolo calcareo argilloso con affioramenti vulcanici e basaltici. In cantina diraspatura con pigiatura del 30%, macerazione a freddo (5-6°C) per 3-4 giorni, fermentazione per 15-20 giorni a 16-17°C e macerazione post-fermentativa per 10 giorni. Dopo il terzo travaso, affinamento in barriques e tonneaux di rovere francese nuove per 18-24 mesi (20-30%), poi in cisterne inox per almeno 12 mesi, seguito da almeno 12 mesi di riposo in bottiglia prima della commercializzazione. Nel calice si presenta con un colore rosso rubino intenso con riflessi granati. Al naso è ampio, intenso e nobile: bacche rosse, spezie dolci, pepe bianco, pietra focaia, tabacco, cuoio e liquirizia in un bouquet di grande complessità. Al palato è bilanciato e avvolgente: ciliegia, mandorla, rovere, cannella, cardamomo, con una consistenza setosa e acidità vibrante che sostiene aromi di prugna nera, cioccolato e toffee fino a un finale lunghissimo. Abbinamenti consigliati: selvaggina da piuma, arrosti, coniglio al forno, carne di manzo alla griglia, formaggi duri e stagionati.