IGT Veneto Rosso "Soàstene" 2018 – Le Pignole

Cabernet Franc e Carmenère: due vitigni di antica origine francese che trovano nei Colli Berici — e nella Carmenère in particolare — un habitat d'elezione raro in Italia. Vendemmia manuale tra fine settembre e prima di ottobre su suolo calcareo argilloso con affioramenti vulcanici e basaltici. In cantina diraspatura con pigiatura del 60%, macerazione a freddo di 3 giorni, fermentazione per 10-15 giorni a 16-17°C. Affinamento in barriques e tonneaux di rovere francese per 10 mesi, poi in cisterne inox per almeno 12 mesi, seguito da 5-6 mesi di riposo in bottiglia prima dell'uscita. Nel calice si presenta con un colore rosso rubino intenso con riflessi granati. Al naso è pulito e complesso: violette, fiori di ciliegio, salvia e amarena aprono su fresche spezie di anice e cardamomo. Al palato acidità e tannini sono ben equilibrati, con ricordi di mora, terra e peperone — la firma inconfondibile della Carmenère. Buona struttura e retrogusto persistente che cresce nel tempo. Abbinamenti consigliati: selvaggina, manzo al forno, formaggi stagionati e saporiti.