Spumante Bianco Brut "Don Mario" - Le Pignole

Un omaggio nel nome, un'eccellenza nel calice. Don Mario è il brut di Le Pignole: Garganega in purezza, il grande vitigno bianco del Veneto, coltivato sulle colline di Brendola su suolo calcareo argilloso con affioramenti vulcanici e basaltici, esposizione nord-sud, vendemmia manuale in cassetta nella prima settimana di ottobre. In cantina diraspatura, pigiatura e pressatura dell'uva, decantazione statica a 5-6°C per 5 giorni, fermentazione per 10 giorni a temperatura massima di 12-13°C. Affinamento in cisterne inox per almeno 4 mesi, poi una lunga presa di spuma in autoclave per 80 giorni — il doppio rispetto al Rosa dei Berici — per un perlage fine, persistente e di grande eleganza. Nel calice si presenta con un colore giallo paglierino vivo con perlage bello e persistente. Al naso è fragrante e articolato: pera, mela, pesca bianca, ananas e note floreali di fiori bianchi e ginestra che aprono il sorso con luminosità. Al palato è fresco, fruttato e persistente, con una struttura da brut autentico e una beva che non stanca. Abbinamenti consigliati: aperitivo, tutto pasto, piatti a base di pesce.