olio extravergine “Radice” 500ml

Il nome è dedicato a questa varietà che rappresenta una punta di diamante della produzione olivicola irpina . Olio monovarietale di qualità e grande impatto al palatola varietà risente molto dell’influenza del clime mite ma con punte eccezionali di freddo. Fruttato di oliva verde di media intensità ,decisamente erbaceo ,con chiare fragranze di pomodoro acerbo ,carciofo mandorla. L’assaggio evidenzia toni di amaro medio e piccante persistente con retrogusto di erbe selvatiche . Nella terza decade di ottobre, quando le drupe raggiungono circa il 5-10% dell’invaiatura (ossia l’inizio della maturazione contraddistinto dal mutamento del colore), si esegue la raccolta a mano con agevolatori che provocano la caduta delle olive su reti distese a terra. Subito dopo le olive si raccolgono manualmente, si ripongono in cassoni in plastica forata e si trasportano in frantoio. La lavorazione Si esegue entro 10 ore dalla raccolta nel frantoio a ciclo continuo Barbieri – Paternopoli, distante circa 10 chilometri dagli oliveti. Le olive lavate si frangono e la pasta ottenuta si gramola (temperatura media 23°c) e si passa nel decanter a due fasi. La conservazione e il confezionamento La conservazione e il confezionamento L’olio extravergine di oliva Radice si filtra, si conserva in cisterne in acciaio inox (che impedisce l’ossidazione) e all’occorrenza si imbottiglia in vetro scuro.